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舌尖尖牛腱子肉

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于…

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牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,.适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

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营养作用
每100克牛腱子肉所含营养如下:牛腱子肉的可食部分为99%
很多食物具有不可食部分,分析工作者从市场上采集来的样品(称为“市品”),按照居民通常的加工方法、烹饪方法和饮食习惯,去掉其中的不可食用部分,剩余的即为食物的可食部分。如:香蕉要去皮、鱼要去掉骨头等。
热量98千卡 蛋白质20.1克 脂肪1克
碳水化合物2.2克 胆固醇54毫克维生素A3微克
硫胺素0.03毫克 核黄素0.15毫克 尼克酸4.8毫克
维生素E0.78毫克 钙5毫克 磷195毫克
钾182毫克 钠85.3毫克镁20毫克
铁4.2毫克 锌3.93毫克硒3.82微克
铜0.1毫克 锰0.04毫克
牛腱子肉用来做酱牛肉.好吃。因为牛腱子肉里面包含有.好的金钱腱,而且牛腱子的筋是非常多的,一层一层的很漂亮,主要是吃起来以后的口感很好。如果选择的是其他部位的肉,做出来的牛肉是没有腱子肉做出来的酱牛肉好吃的。每到过节的时候,酱牛肉肯定是家里必备的,好吃又好看,.重要的是人人都喜欢,冬天里吃还有暖胃的功效在,但..的问题就是价钱有点贵,普通家庭想要吃的话,每次去外面买都不敢买太多,实际不用去外面买,就光是自己在家里,也能做出正宗的酱牛肉,现在就教你们正确的方法吧。
——酱牛肉的制作方法——【准备材料】:牛腱500克、姜6片、香葱一小把、八角3个、花椒一小把、桂皮1块、香叶2片、小茴香一小把、白芷2小片、干山楂2片、甘草(没有可不放)1片、干辣椒若干、料酒6勺、生抽4勺、白糖一小勺、老抽1勺、黄豆酱2勺、蚝油1勺、鸡精1小勺【制作步骤】..步:牛腱洗干净之后泡在清水中,泡出血水,中间换几次水。放入锅中加入适当料酒(配料以外的)焯水。水开后,至少焯10分钟。焯好的肉捞出洗净备用。第二步:焯水的同时来准备配料。
姜刨皮切大片,香葱洗净打个结。3个八角,两片干山楂,若干个干辣椒(主要是增香),一块桂皮,两片香叶,一小把花椒,一小把小茴香,两小片白芷。第三步:所有香料装入调料包,我不喜欢一边吃一边挑香料,所以会装进一次性调料包,超市就有卖的。第四步:把肉和所有配料放入电高压锅,加入6勺料酒,4勺生抽,1勺老抽,两勺黄豆酱,1勺蚝油,一小勺白糖提鲜。
第五步:白糖的量如图所示。就是调料罐里的小勺。喜欢口味略甜一些的,可以再加适量白糖。加入开水,基本与肉持平即可。电高压锅选择鸡肉/鸭肉,口味选择浓郁,不要选豆/蹄筋,成品会太软。一个程序大概20分钟左右吧。第六步:程序结束之后倒入炒锅中,加入一小勺鸡精,开中火收汤,大概20分钟吧。收到汤汁浓郁之后关火。如果不用电高压锅,加入的水量就要稍多一些,完全没过牛肉。用普通的锅小火慢炖1个小时,然后开中大火收汤20分钟也可以。
第七步:捞出肉肉,把剩余的汤汁浇在肉肉上,晾凉,放入冰箱冷藏。吃的时候取出来切片即可。1:做酱牛肉一定要选择上等的好牛肉,牛腱子肉肯定是..的,因为上面连着点筋,不仅仅是味道好.主要的是营养很丰富。牛肉一定要事先用清水浸泡,等血丝全部泡出来以后再用,既干净又美味。2:花椒、香叶、桂皮等等的香料放在自己制作的纱布里面,比在超市里买来的铁制的调料盒更容易散发味道。
3:焯好的牛肉捞出顿时入冷水锅,能使肉质加倍紧实。4:酱好的牛肉不要立马切,要放进冰箱后定型后再切片,会切得比较完整。5:酱牛肉装在密封保鲜盒中放冰箱冷藏保留,.好在三天内吃完。牛腱子肉送来做出的酱牛肉色泽酱红,油润光亮,酱香味十分浓郁,肉质也很鲜美。自己在家做酱牛肉,可以直接趁热吃,每个人都分一大块,直接拿着牛肉啃着吃,越吃越香,吃起来也特别过瘾。吃不完的话,可以等自然晾凉后,再放在带盖的保鲜盒里,放冰箱里冷藏。
牛腱子肉比较贵,所以要把它做的好吃,才对得起这么好鹅蛋牛肉。喜欢的话你也试试看吧、喜欢这遍文请点击加关注、谢谢!

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