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菠菜酿皮

菠菜凉皮是以菠菜面粉等为原料做出的凉茶。食材明细:面粉 2杯(约300克) 菠菜 一把 香菜 2颗 胡萝卜 1/4根 黄瓜 1/2根 大蒜 2瓣…

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菠菜凉皮是以菠菜面粉等为原料做出的凉茶。
食材明细:
面粉 2杯(约300克) 菠菜 一把 香菜 2颗 胡萝卜 1/4根 黄瓜 1/2根 大蒜 2瓣 熟芝麻 适量 陈醋 1大匙 生抽 1大匙 糖 1大匙 辣椒油 适量 芝麻酱 2大匙 盐 适量。
菠菜凉皮的做法:
1.菠菜清洗后,焯水。再倒入冷水中,放凉
2.然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣
3.过滤后的菠菜汁
4.面粉加盐,倒入容器中
5.然后加65克左右菠菜水搅拌均匀
6.揉成面团。但并不光滑
7.醒一下再揉就光滑了
8.然后分几次倒入菠菜汁
9.每揉一次,揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中,再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋
10.然后将所有淀粉水过滤一下,这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中
11.过滤后的面浆,放一晚上
12.经过沉淀后,下面会比较稠,上面会比较稀
13.然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道
14.再用筷子搅拌均匀
15.取一个深批萨盘,上面涂油。不沾的就不用涂油
16.倒入面糊,薄薄的一层即可。太厚不容易熟,也不好吃
17.锅中水烧开,将批萨盘放入锅中
18.然后烧两三分钟,凉皮上面会有大的气泡,就说明蒸好了
19.这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中,再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张
20.然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右
21.将花生米炒熟,炒香
22.取50克压碎
23.凉皮切好后,放入容器中
24.再把面筋也切好
25.容器中倒入胡萝卜丝,花生碎
26.再倒入面筋条
27.将调料(除油辣子外)都放在碗中混合均匀
28.调料倒入凉皮中搅拌,再倒入油辣子搅拌好即可
烹饪技巧:
1、凉皮要想筋道,水的比例是关键。所以经过沉淀后,将多出的水去掉,这样做出来的凉皮才有咬劲。
2、凉皮用中筋面粉,高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易,也更好吃。
3、蒸凉皮的盘子,.好都涂油,比较容易撕。
4、蒸的时候,要保证蒸熟了。不熟,味道就不一样了。
5、. 后调味的时候,根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。

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