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兰州地处西部,天总是亮的较晚。四五点钟的兰州,总能看到师傅们在那里和面调汤,在和面的时候,需要摔打,还需要边揉边往里面掺清油和灰,灰其实就是一种当地土碱,只有这样,面才可以增加韧性,才拉得开,扯得细。和好后,还要做成手腕粗细,半尺长的面剂子,……
兰州牛肉面未来之路如何走?
牛肉汤清亮醇香,萝卜白净,辣油红艳,蒜苗、香菜翠绿,面条黄亮……提起兰州牛肉面,不仅是朴实勤劳的黄河儿女的情感寄托,更承载着厚重的中华饮食文化精神,余味悠长。从沿街叫卖的“热锅子面”到“中华面”,再到乘着“”东风走向世界,兰州牛肉面已成为兰州……
兰州牛肉面加盟行业为什么赚钱?
招商加盟兴起以来牛肉面行业发展十分迅速全国各地都能看见兰州牛肉面或者兰州拉面店甚至不少大品牌已将牛肉面远销海外。那么,兰州牛肉面加盟培训能火起来,有哪些原因呢?一、适应快节奏生活去过牛肉面店的人都知道,从递小票开始做,到你拿到这碗面,等待时长……
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牛肉面展示
兰州舌尖尖牛肉面
所属分类:牛肉面展示 发布时间: 2020-10-27 作者:兰州舌尖尖牛肉面
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兰州牛肉面的优劣除了拉面外,.重要的技含量在于淳香的汤,可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。
兰州牛肉面,具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点。面条的种类较多,有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、“荞麦棱等,还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等,食客可随爱好自行选择。当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄,即:牛肉汤清如白水,几片白萝卜纯白,汤上漂着鲜绿的蒜苗,辣椒油红,面条光亮透黄。因此,兰州牛肉面的声誉一直延续。
汤的制法
用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料,采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤,经沸煮、微煮,使主料鲜味溶于汤中,中间要经过两次“清俏”,成品清澈见底,味道极其鲜美,是牛肉面里.入味儿的汤料。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨),牛肝,有的还添入鸡汤,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在**罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。
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