牛肉汤清亮醇香，萝卜白净，辣油红艳，蒜苗、香菜翠绿，面条黄亮……提起兰州牛肉面，不仅是朴实勤劳的黄河儿女的情感寄托，更承载着厚重的中华饮食文化精神，余味悠长。从沿街叫卖的“热锅子面”到“中华面”，再到乘着“”东风走向世界，兰州牛肉面已成为兰州乃至甘肃省的一张靓丽名片，享誉海内外。如今，新消费渠道和场景不断发展，特色餐饮消费模式不断涌现，在飞速发展的时代潮流中，这碗牛肉面，路向何方？如丝的拉面飞入开水锅里，翻滚、捞起，大勺舀起的牛肉汤浇进碗里，放上红红的辣椒、翠绿的蒜苗和香菜，一碗的牛肉面便端上了桌。
“三遍水、三遍灰，面要九九八十一遍揉，这样拉面才会弹性韧性十足。
以前牛肉面中添加蓬灰，看灰、熬灰、揉面至关重要。入行之初，师傅就将在实践中总结的经验一一传授给他。“要做好一碗面，揉81遍远远不够，要反复揉到面里起了泡，发出‘砰砰’声，这样面才揉好了，面的光泽也出来了，煮出来的面条是发亮的。
刚入行时，师傅就对我说，你踏踏实实地学，我一丝不苟地教，希望你能把民族文化发扬光大，让兰州牛肉面走向全国、走向世界。
甘肃是丝绸之路上的重要节点，由丝绸之路传入的各种调味料与当地饮食文化和制作工艺融合碰撞，促成了游走于兰州街巷的“热锅子面”到牛肉面的华丽变身。
“兰州牛肉面发展加盟连锁，应按照现代连锁经营的规范从产业链前端到后端整体进行标准化发展规划设计，企业和加盟者都要高度自律，以标准化规范化操作合力维护品牌形象，由此推动整个产业高质量发展。”中制智库理事长焦新望说，兰州牛肉面不仅要做好一碗面，还要有科学合理的规划设计、供应链管理和品牌维护。